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近年来，由庞大的工作餐需求带热的“团餐”市场、大企业、机关单位食堂承包，作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝，已经开始引起业界的关注。根据《中国团餐行业发展报告》显示，2020年中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，这一年，受新冠疫情以及国际形式影响，餐饮行业营业收入达到3.95万亿元，同比下降16.6%，而团餐市场总额预计达1.53万亿元，团餐市场份额将达35.75%，预计2025年团餐行业市场规模将达2.23万亿。 目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、学生营养餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中，其中学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的领域。除此之外，近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展，我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。 另外，中国团餐企业主要分布在包括安徽、广东、上海、天津、江苏、湖北、北京、河南、山东、河北、四川、重庆、浙江、陕西、福建、湖南、辽宁、江西、山西、海南、贵州和云南的23个省份。 从团餐企业集中度分部来看，团餐行业市场区域占比较广，其中华东地区及华北地区明显之多。然而面临这2.23万亿级规模市场，团餐行业存在的问题还有很多：团餐对上游企业的议价能力薄弱；福利型食堂承包盈利难；在市场化、产业化、数字化等趋势下，团餐企业面临转型升级的压力等问题，正在逐步限制着中小型团餐企业的发展，导致在团餐这片广阔的蓝海中，头部企业寥寥无几，团餐品牌竞争势态激烈，而独个品牌市场占有率却很难提升。 实际上，2020年国内受疫情影响至今，社会餐饮整体呈下坡路，而团餐似乎成为餐饮行业炙手可得的“黑马”，集体用餐需求旺盛带来供需格局的升华，打开全新的成长空间。对此，本土规模型团餐企业应引线框架龙头，把握行业需求旺盛这一时机。要知道，传统的粗放式管理不再适合，新的环境、新的概念和营销方式的引入，使得团餐行业变得更加吸引眼球，找到一条属于这个行业未来的发展之路，势在必行。 食材供应链是团餐企业发展基石。团餐企业布局食材供应链，整合了上游供应商资源和企业内部资源，通过统筹信息流、物流、产品流、资金流，达到降低团餐企业的采购成本的目的，同时，食材供应价格、食品安全问题从根源上可控，是团餐服务品质的根基体现。 中央厨房实现集约化生产加工。团餐企业建立中央厨房，从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质的同时，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。 仓储及运输是连接生产、供应、销售的中转站。中央厨房内部根据食材类别设置多个冷冻储藏库，储藏加工前的原材料。除此之外，各加工区域另设有独立仓储间，用于储藏生产包装完毕但未送到各区餐厅地点的成品。“传送、分餐、集装”于一体的专项输送线，全方位保证高效出餐、统一包装及安全集装。 多元化营销渠道，促进团餐新发展。如今，团餐行业不仅是只服务于企事业、机构、展会等，以家庭群体为主的婚宴、生日宴、乔迁宴、升学宴等；以不同群体为主的社区团餐、老年餐、学生餐等也是团餐市场需求下衍生的服务形式。对此，中小型企业应重视经营范围的扩张，覆盖全国发展的企业需要侧重多元化发展。从长远来看，团餐行业未来将进入高速发展时期，这对团餐企业的产品、技术、营销等层面都提出了更高的要求。 总而言之，目前中国团餐市场集中度低。以2020年为例，中国团餐百强企业营收1026亿元，仅占到6.7%市场份额，行业缺少强势品牌。在当今消费升级的推动下，中国团餐企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。团餐企业应重视全产业链发展、多元化经营，让自身品牌成为中国团餐行业的“翘楚”。返回搜狐，查看更多 |
