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【解说】年关将至，年味渐浓。山西省长治市长子县丹朱镇北庄村，村民们还在忙着做豆腐，淡淡的豆腐香味弥漫着整个村子。作为远近闻名的“豆腐村”，磨豆腐这一老手艺如今已经成为周边300多户村民增收致富的新力量。 【解说】近日，在北庄村康源豆制品有限公司生产厂房内，该村党支部书记杨庆伟正把前一晚泡好的黑豆倒入磨浆机中，经过碾磨、搅拌后，一桶桶豆腐脑就加工好了。再经过两次浆渣分离后，把过滤出来的豆浆倒进大铁锅中，点火烧开豆浆，浓浓的豆香味就弥漫开来。 【解说】制作豆腐工艺极为讲究，需要经过选料、泡豆、磨豆、过箩滤渣、加温熬制豆浆、点入原浆、抽浆、豆腐出锅、加压成型共9道工序。 和家里边的熬豆浆就基本一样了，水温的话现在大概就是七八十度，到100度沸腾开了以后，就像开水一样，开了以后，豆浆就熟了。 【解说】豆腐好不好吃，关键在点浆。把卤水化开后放在小桶里，往豆浆锅里快速倒下去，豆浆慢慢凝结成絮状、块状，成为豆花，最后再将豆花压制成型，豆腐就制成了。 吃豆腐必须有糊，就是糊味，别的地方的豆腐没有这个糊味。他们是生豆浆做的，我们是熟豆浆做的，这是区别，而且我们这个水温，豆腐做出来以后，就是说凉拌，现场就能做就能吃，你像别的豆腐，现场凉拌的话不能吃。 我们除了做黑豆腐以外，我们把豆渣开发做的豆渣丸子、豆渣馒头、豆渣饼，还有豆腐锅巴，美容产品里边有豆渣面膜，因为豆渣丸子是减肥的，就是说适合肥胖人群，既有饱腹感，但是是高纤维低糖的。 【解说】年前磨豆腐，来年更幸福。年前是做豆腐旺季，过去天不亮就起床做豆腐，随着机器设备的改进，现在做豆腐只要两个小时，公司还聘请了10名工人，产量增加不少。豆腐主要供应当地菜铺零售，还销往长治、太原等地。 【解说】如今北庄村和南庄村共300多户村民，几乎家家磨豆腐、户户有作坊，每天生产豆腐25000多斤。杨庆伟计划扩大生产规模，延伸产业链，让“豆腐村”招牌越做越响，村民腰包越来越鼓。 |
