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随着“网红餐饮”的概念被推出，众多自带光环的餐饮品牌如雨后春笋一般萌芽，食客为之疯狂，众多优秀投资人为其一掷千金。但是，是什么人在研究“网红味道”，又是什么人在批量制造网红餐饮？ 深入这些年快速崛起的网红餐饮品牌店，不难发现这些网红餐饮的背后都有这样一家公司——“聚慧餐调”。 根据《2022年调味品趋势洞察》公开数据显示，中国调味品市场2022年规模预计将达到惊人的5133亿元，而餐饮定制调味品在餐饮行业中销售比例越来越高，几乎占据了整个调味品一半的份额，而其中的佼佼者就是——“聚慧餐调”。 与人们传统印象中的“脏、乱、差、人声嘈杂”不同的是，聚慧餐调涪陵智慧工厂不但厂房外观稳重大气，里面几乎看不见人影，整个生产系统被一排一排巨大的不锈钢管子链接起来，从原料开始到最后封箱打包，都看不到想象中忙碌的工人。 而整个工厂的调度工作在一个不足30平方米的中控机房中，每天超20万条信息数据在这里进行精准地汇集、分析和发布，真正实现数字化、信息化、自动化的生产流程掌控，让生产变得智能、高效、精准、安全。 虽然整个工厂显得静悄悄，但拥有8条自主核心技术的现代化智能生产线及包装线的涪陵工厂，年产能却能超10万吨，可以说是彻底告别了调味料传统作坊式的生产历史。 民以食为天，食以味为先。在连锁餐饮发展相对成熟的今天，连锁餐饮店的口味的决定权早已不仅仅是在后厨的厨师手上，而是由中央厨房、味觉工程师、厨师共同决定，甚至夸张一点的说法是菜品的口味决定权很大一部分在复合调味料上。 为了更好地满足连锁餐饮标准风味的市场需求，聚慧餐调以前瞻性的行业视野，自建了“味来研究院”，整个团队网罗业内数百位专家展开味觉研发，对中国味道进行模块化解构和重组，最终实现中国风味模块标准化。 而在原料方面，聚慧餐调在全国多个食材原材料产地建有定向培训种植基地，全方位深度检测和调查分析，让辣椒的辣度、花椒的麻度等不同味型、味值变得可视化，进一步确保了菜品风味的独特性与稳定性。 “餐调行业不能只在后端投入，还需要将服务能力延伸到前段去，下一步，聚慧餐调的重点便是使客户的应用解决方案更加智能化。” 有了远超行业平均水平的制造与味觉研发能力，如何精准预判中国餐饮的未来趋势成为了聚慧甚至整个行业的重难点。为了加快餐饮行业的数字化建设，聚慧餐调成立了聚慧重庆工业设计研究院。 研究院通过基于食材设计理念、餐饮行业大数据洞察、深入产业链上下游研究与开发等，定期给客户与餐饮上下游玩家给出餐饮行业未来发展趋势研究报告，并提供聚焦于食物设计，从食材最基础端的育种、过程、消费端的美学呈现和包装设计，从而最终落地到“网红餐饮”的具体呈现。 聚慧餐调成立20年来，始终致力于餐调标准打造，应用现代食品和生物科学技术，依托全球化的生产基地和应用中心，基于数千款配方和产品数据积累，从原料到配方、从研发到生产、从物控到服务，在实践中打磨标准。 未来，聚慧餐调的服务对象将不仅仅是头部连锁餐饮行业，毕竟像海底捞、呷哺呷哺等网红餐饮企业也就那么多，而数量庞大且急需标准化的中小型餐饮企业则更需要聚慧餐调的赋能。 |
