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今年8月，教育部门公布新修订的《中小学校财务制度》，其中指出学校自主经营食堂其财务活动需纳入学校财务部门统一管理并定期公开账务细则；学校采取委托方式经营食堂的需加强监督管理，不得向被委托方转嫁相关建设及修缮费用；学校采取配餐模式为学生提供就餐的餐费可由学校统一收取并按照代收费进行管理。
各地教育部门在贯彻文件过程中，普遍做法一是中小学校到期承包合同不再续约，转为自办经营或人工劳务合同，二是食材供应链配送则由地方政府指定国企平台公司运营管理，收取5-6%左右的平台管理费用，有的甚至由国企平台公司实施垄断性采购和统一配送。以后是否需要更进一步？高校、政府公办机构、国企食堂管理也参照这种模式执行？ 中小学校供餐模式的根本性改变，是否真正能确保食品安全，提高供餐效率和满意度，还有待市场进一步验证完善。对团餐业而言，不仅是对企业的一场新考验，而且对行业估值产生重大影响。 首先，是模式转型，从原来承包食堂转为劳务输出，企业营业收入大幅降低，且更强调现场精细化服务。 其次，是供应链服务转型，从原来面向甲方，提供食品供应链配送，还要关注地方国企平台第三方合作，提供供应链解决方案服务，建立区域性供应链整合服务。 对行业而言，无论政策如何调整，背后都离不开供应链的支撑，坚实完善的供应链体系，是团餐企业长足发展的动力，应充分认识供应链打造完善是转型的核心关键点。 |
