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鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质由于碰到高温灭亡了，绿茶就没法子进行发酵，因而绿茶一直都连结着绿油油的外不雅。
白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、天然天成”。白茶的工艺能够说是六大茶类中法式起码的一种，但也并不简单。 晒白茶，并不是让白茶正在太阳底下暴晒，是按照气候环境，把白茶正在室表里摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要隆重把握，晾晒到必然程度烘干即可。
正在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或厕纸包裹起来，让黄茶正在湿热的感化下进行轻发酵。因而，制成的茶颜色较着发黄，带有闷制过的熟喷鼻，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。 黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。因而，市道上黄茶的量并不多，价钱还贵，出名度就日渐下降了。
叶片正在竹筛里摇晃碰撞发酵，发生浓重的花喷鼻。叶片的边缘比力懦弱，碰撞变红，而叶片的核心一直是绿的，最初构成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分削减、变软之后更便于揉捻。颠末揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶取茶中的内含物质充实接触，发酵得以快速进行。 其他茶类也有揉捻这个动做，但都多正在把推进发酵的酶杀死当前进行的，因而次要以拾掇茶叶外形为目标。
鲜叶颠末简单的炒制，本身的酶正在高温的感化下根基上曾经得到活性。接着便把叶片堆放正在了一路，叫做“渥堆”。 无数感染到了茶叶的微生物不断地繁衍代谢，发生大量的热量和活性很高的酶，正在湿热感化下，推进叶片快速发酵，发酵很是完全，构成了黑茶有别于其他茶类的色、喷鼻、味。
制茶跟做菜很像，每一个工序，都讲究“火候”的把握。领会了制茶工艺，更能懂得茶的色、喷鼻、味、形从何而来。 |
