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近日，中国烹饪协会发布《2022快餐品类分析报告》（以下简称《报告》）显示，2022年，餐饮门店规模同比增长15.6%。中式快餐是餐饮市场增长的“基石”赛道，除米饭类快餐外，其他类型的中式快餐增速均非常明显，表现最优的就是特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长。同时，中式快餐整体线%，超过了餐饮大盘的连锁化率。 《报告》显示，近3年，从品牌规模化的开店速率看，年均增长超过300家的中式快餐连锁品牌达到60个，年均增长超500家门店的品牌达到48个。 在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。 近两年，面条赛道在资本加持下涌入众多新势力。新型面条赛道的品牌注重消费场景、就餐体验的创新，力求打造品牌差异化，虽然门店小，但利润高，已进入快速扩张的正循环时期。例如，和府捞面定位高端的“书房里的中华捞面”；陈香贵等品牌从“小吃重塑”切入，成功将门店开进高端商场。在面食赛道的品牌中，近两年客单价不断提高，价格带围绕40元左右增速最为显着。 中国烹饪协会有关负责人表示，从投融资卤味小吃品牌来看，佐餐卤味和新式热卤小吃最受资本青睐，投资额从亿元级至千万元级不等。特别是热卤小吃的竞争更加激烈，各类新式热卤小吃品牌获得资本加码后，进入商场、购物中心开辟新的消费场景。 同时，依托标准化、可复制性的热卤固体底料实现品牌快速扩张。可以看出，卤味小吃正在满足“极致性价比”概念下的核心消费诉求，即好品质、满足高频刚需、花少钱、吃多样。 此外，炸物类小吃击中了小吃升级的典型痛点，虽然属于热量“炸弹”，但是具备成瘾性特征，还具有选址方便、产品受众广、对空间要求没有那么苛刻等优势。因此，近两年，有些炸物类品牌出道即高速扩张，受到广大消费者青睐。 |
