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还有按系列划分的米线类、饵块类、油炸类...按“帽子”划分的焖肉、杂酱、辣鸡、香酥等等。
外地人只知道云南的过桥米线出名，但却不知道在昆明最好吃也最得人心的其实是小锅米线。 一个红铜小锅，舀上高汤煮沸后，放入韭菜、鲜肉沫、酸腌菜和传统秘制酱料，最后再把米线入锅，一碗味足汤鲜的小锅米线就成了。
酷爱米饭的云南人连吃个早点都离不开大米，把煮熟的大米饭舂成块状，放在炭火上烤至两面微黄。 根据口味抹上甜酱、咸酱等酱汁，再放上些许洋芋丝、折耳根、酸菜等辅料，还可加入油条或香肠一起卷裹，吃起来超级富有层次感。
米线是整个云南美食的灵魂，玉溪早点偏爱米线。不管天阴下雨，清晨的米线店里都做满了食客。 玉溪的米线软硬适中，以韭菜、花椒面、辣椒和秘制酸汤做佐料，舀上一勺鳝鱼，或杂酱或焖肉，味道交融，爽口至极。
用大米和米饭混合磨制成米浆，发酵后混入鸡蛋液搅拌，在放油烧热的锅中倒入浆汁，适时翻面，甜中带微酸，营养又美味。
辅料配以韭菜、豆芽，再加入白糖、盐巴、酱油，最后撒上肉酱、蒜泥和酸菜，搅拌均匀就可食用。
原料以本地麦面、甜荞面为主，偶尔也会采用米面或糯米面，馅料为豆沙和白糖，早前是以土灶铁锅炕烙为主，现在多用烤箱烘烤。油而不腻，口感甚佳。
最具楚雄特色的早点非椒盐饼莫属了，把和好的面分成小团，加上香油和葱花，放在锅上压扁，饼的中间放上肉末，再抹上鸡蛋糊。 最后把锅放在木炭火上，锅上面再放一层木炭火，上下一起烤，烤出的饼两面金黄，香酥松软，非常好吃。
选用种植于昭通高寒山区的优质黄心土豆做原料，煮熟后切碎捏块，裹上一层米浆，放到油中炸至金黄色，炸好后的油糕表面香酥爽脆，内里糯软香甜，香气十足。
文山最好吃的早点是米线卷粉，但米线卷粉却又不是好吃的关键所在，丰富的配料才是让它能霸气的直接称作“文山早点”的原因。 小豌豆、番茄、豆芽、白菜、韭菜、薄荷、香菜...小编每次去吃都要放满满一大碗作料，吃米线还是吃佐料都傻傻分不清！
火煮酸浆和牛奶，凝固后用筷子夹出卷成扇形状，成型后放在竹架上晾干，要吃时取下烘烤即可。
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