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据媒体报道，近期某学校发生一起亚硝酸盐中毒事件，致1人死亡。为保障人民群众生命与身体健康，自治区疾病预防控制中心特做以下提示： 亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前体物质引起的中毒。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，易与食盐、碱面等混淆，误食可致中毒。摄入0.3-0.5g既会引起中毒症状，1-3g会致死。 此外，在人胃肠道功能紊乱、特别是胃酸分泌不足时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时食用硝酸盐含量高的食品，硝酸盐会在体内还原为亚硝酸盐，也会引起亚硝酸盐中毒，多见于儿童。 亚硝酸盐是一种氧化剂，经消化道吸收后，能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，同时还能抑制正常血红蛋白释放氧，从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病，最短仅10-15分钟，最长可达20小时。 其他典型临床表现还包括：神经系统症状如头晕、头部肿胀、耳鸣、黑蒙、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂，广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工。一般为白色粉末或颗粒，易与食盐、面碱等调味品混淆。建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品；不使用没有标签的调味品进行烹饪。 菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。冰箱内储存的剩菜，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，时间越长，剩菜内的亚硝酸盐越多。 腌制蔬菜的工艺或储存方式不当也会引起细菌滋生并产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30天后逐渐降低。 部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也极易引起亚硝酸盐中毒。 慢性胃肠功能紊乱者、儿童、老年人等，应特别注意摄入高硝酸盐食物引起的肠源性亚硝酸盐中毒。要做好容器清洗，减少食用腌制蔬菜，剩饭剩菜应及时处理不宜长期保存。在生产过程中接触亚硝酸盐的人员，除做好个人防护外，还应加强亚硝酸盐的管理，包括贴标签、专门容器盛放、专人管理等，不得随意转卖或丢弃，以防误食误用事件发生。 |
